Der Mann im Hintergrund, der Oenologe

Vor sehr vielen Jahren, als ich begann Wein zu trinken, fiel mir ein Rotwein, Schlumberger Goldeck Vöslau, auf, der ganz anders, viel runder und gehaltvoller schmeckte als andere österreichische Rotweine.

Barrique – das Fass aus Eichenholz

Barrique ist der französische Name für ein Fass aus Eichenholz mit 225l Inhalt.

Auch ein Kultname für Rotweine besonderer Qualität, denn nur gute Weine verdienen eine Lagerung im Barrique, welches deren Geschmack und die Lagerfähigkeit verbessert, aber viel Geld kostet: ca. € 600,- je Barrique. Das Faß wird über 3 Befüllungen (3 Jahrgänge) verbraucht: 3x 225l = 675l, ergibt pro 0,75l Flasche ca. 0,70 Euro/Flasche an Fasskosten.

Die dicken, fetten Weine

Ein seit Jahren ungebrochener Trend geht zu fruchtigen, runden, wir nennen sie manchmal gerne fette, Weine.

Hervorgerufen wird dieser Trend durch mehrere Faktoren:

– Es gibt viele neue Weintrinker. Für diese wird der Zugang zum Geschmack des Weines durch runde Weine erleichtert.

Weißweine

Der Sommer kommt – hoffentlich bald – und kühler Weißwein wird wieder für viele der beste Aperitif und Essensbegleiter.

Welcher Weißwein ?

Fast jeder österreichische Weinbauer hat eine breite Palette im Angebot. Die typische Rebsorte für einen spritzigen Wein ist der Welschriesling: wenig Alkohol und einen hohen Säuregehalt.

Die Rebsorten der Rotweine aus Bourdeaux

Alle Bordeauxweine (fast alle) sind eine Cuvée aus meist 3-4 Rebsorten:

Cabernet Sauvignon (CS):
Ist seit über 200 Jahren die Basisrebsorte im Médoc. Die Beeren haben kleine schwarze Kerne, eine dicke Haut und eine dunkelviolette Farbe. Der Cabernet Sauvignon gibt dem Wein eine dunkle Farbe. Die lange Gärungszeit ist für den hohen Tanningehalt verantwortlich.

Im Restaurant: die Weinkarte – welcher Wein?

Mit Sicherheit waren Sie schon in der Situation, dass Sie aus der Weinkarte einen Wein auswählen mussten, aber keinen der in Frage kommenden Weine kannten. Dies passiert selten in Österreich, aber ganz leicht in Italien oder Frankreich.